peynir

Peynir T├╝rleri ve Adlar─▒ nelerdir?

Her iklim kendi hava ┼čartlar─▒na ve iklim ┼čartlar─▒na g├Âre fakl─▒l─▒k g├Âsteren iklimlerine ba─čl─▒ olarak de─či┼čen farkl─▒ lezzet ve faydaya sahip g─▒dalar yeti┼čtirir ve buna uygun g─▒dalar ├╝retir. Peynir de B├Âlgesinde yeti┼čen bitki ile beslenen o iklim ┼čartlar─▒na uygun sa─člayan hayvanlar─▒ndan elde etti─či s├╝t ile farkl─▒ Peynir t├╝rleri ├╝retmektedir.

Bug├╝n sizlerle T├╝rkiyenin farkl─▒ b├Âlgelerinde yeti┼čen hayvanlar─▒n s├╝t├╝nden ├╝retilmekte olan Peynir t├╝releri ve adlar─▒n─▒ payla┼čmak istiyoruz.

En iyi T├╝rk peynir ├že┼čitleri ve ├Âzellikleri┬á

Ka┼čar, Beyaz, K├╝fl├╝ peynirleri ile ├╝nl├╝ ├╝lkemizdeki peynir isimleri b├Âlgeden b├Âlgeye de─či┼čmekle birlikte sizlere T├╝rkiye’nin ┼čehirlere g├Âre peynir t├╝rleri hakk─▒nda bilgiler i├žeren bu makaleyi haz─▒rlad─▒k.┬á

A┼ča─č─▒da sizlerle Payla┼čt─▒─č─▒m─▒z peynir ├že┼čitlerinin baz─▒lar─▒ b├Âlgelere ├Âzel olark yeti┼čen ┼čartlarda yap─▒lan baz─▒lar─▒ da bu topraklara ba┼čka yerlerden g├Â├ž eden ki┼čilerin k├╝lt├╝rel ak─▒m─▒ ile dahil olan peynir ├že┼čitlerini i├žermektedir

Y├Âresel peynirler ve ilgin├ž peynir isimleri listesi

  • ABHAZ PEYN─░R─░ VE ├çERKEZ PEYN─░R─░

Sakarya y├Âresinde ├╝retilen peynir ├že┼čitleri aras─▒nda Abhaz (halk dilinde abaza peyniri) ve ├çerkez peyniri ├Âne ├ž─▒kar.

Nas─▒l Yap─▒l─▒r?
Abhaz peynirinde, 8 litre s├╝tten yakla┼č─▒k 2 kilo peynir yap─▒l─▒r. S├╝t, peynir mayas─▒ ile beraber 2 saat kadar bekletilerek elde edilir. Maya tuttuktan sonra meydana gelen bu peynir el kullan─▒larak bir araya toplan─▒r. Bir sahanda s─▒k─▒┼čt─▒r─▒l─▒r ve 1 g├╝n s├╝re ile bekletilir. Kaynayan su i├žinde dilimler halinde kar─▒┼čt─▒r─▒lan bu peynire istenen bi├žim (├Ârg├╝ ve tekerlek vs) verilebilir. ├çerkez peyniri ise Abhaz’a oranla daha yumu┼čak bir peynir cinsi olup yakla┼č─▒k 10 litre s├╝tten 2 kilo kadar ├╝retilir.

sakarya-abhaz-cerkez-peyniri
sakarya-abhaz-cerkez-peyniri
  • ALA├çAM ├ç─░─× KES─░K PEYN─░R─░

Samsun ile ├žo─čunlukla Ala├žam ve b├Âlgesindeki yaylalarda b├╝y├╝yen koyunlar─▒n s├╝t├╝nden ├ži─č olarak yap─▒lan ├ži─č kesik peyniri ├Âzel bir peynir t├╝r├╝ olup, Ala├žam il├žesinden yakla┼č─▒k 950 metre y├╝kseklikteki Yukar─▒ko├žlu k├Ây├╝ yaylas─▒ ve y├Âresinde yeti┼čtirilen koyunlar─▒n s├╝t├╝ ile yap─▒l─▒r. Kendine has yap─▒l─▒┼č y├Ântemi ve lezzeti bulunan ├ži─č kesik peynirinin tad─▒, kekik ve ├že┼čitli bitkilerle beslenen koyunlar─▒n s├╝t├╝ ile yap─▒l─▒r.

samsun-alacam-cig-kesik-peyniri
samsun-alacam-cig-kesik-peyniri
  • AMASYA K├ľY PEYN─░RLER─░

Amasya’da geleneksel y├Ântemler ile yap─▒lan k├Ây peynirleri, s├╝t├╝n k─▒vam─▒na g├Âre t├╝rl├╝ isimlerle sat─▒lmaktad─▒r. Bu y├Ârede yakla┼č─▒k 5 kilo s├╝tten 1 kg. peynir ├╝retilir. B├Âlgede genellikle tel peynir, ka┼čar peyniri, manda s├╝t├╝ ile yap─▒lan manda peyniri ve salamura peynir ├╝retilmektedir.

amasya-koy-peynirleri
amasya-koy-peynirleri
  • ARDAHAN K├ťFL├ť PEYN─░R─░

Ardahan’a ├Âzg├╝ k├╝fl├╝ peynir, ya─čs─▒z inek s├╝t├╝ ile yap─▒l─▒r. K├╝fl├╝ Peynir, y├Ârede genelde evlerde imal edilir ve neredeyse ayn─▒ y├Ârede t├╝ketilir. Bu sebeple bulmak zordur. ├ç├╝nk├╝ sadece ihtiya├žtan fazlas─▒ sat─▒lmaktad─▒r ki bu da pek olas─▒ de─čildir.

ardahan-kuflu-peynir
ardahan-kuflu-peynir
  • ARDAHAN ─░K─░ZDERE TULUM PEYN─░R─░

ArdahanÔÇÖda imal edilen ─░kizdere tulum peyniri, a┼ča─č─▒da anlatt─▒─č─▒m─▒z Erzincan tulumu ile ayn─▒ i┼člem uygulanarak elde edilir. Fakat aradaki fark ; Erzincan tulum peyniri koyun, ─░kizdere tulum peyniri ise inek s├╝t├╝nden yap─▒l─▒r.

ikizdere-tulum-peyniri
ikizdere-tulum-peyniri
  • AYDIN TULUM PEYN─░R─░

Ayd─▒n ilinde inek ve koyun s├╝t├╝ kar─▒┼čt─▒r─▒larak yap─▒lan ve ke├ži derisine bas─▒lan Ayd─▒n tulumu, b├Âlgeye ├Âzel bir peynirdir. Y├Âredeki peynir ├╝reticileri, peynire aromas─▒n─▒ veren ┼čeyin ke├ži derisi i├žine doldurulmas─▒ndan kaynakland─▒─č─▒n─▒ belirtmektedir.

Nas─▒l Yap─▒l─▒r?
Ke├ži derisinin ┼čeklini alan tulum peyniri yakla┼č─▒k 1 sene burada bekletilir ve b├Âylelikle peynirin ac─▒ suyunu d─▒┼čar─▒ atmas─▒ sa─član─▒r.

aydin-tulum-peyniri
aydin-tulum-peyniri
  • ERE─×L─░ BEREND─░ PEYN─░R─░ VE Ayranc─▒ D─░VLE TULUM PEYN─░R─░

Ere─čli ile Karaman , Ayranc─▒ il├žesi Divle k├Ây├╝ ve y├Âresinde ├╝retilen Berendi ve Divle peynirlerinin olduk├ža b├╝y├╝k be─čeni toplad─▒─č─▒ ve merakl─▒s─▒ bulundu─ču kesin.

Nas─▒l Yap─▒l─▒r?
Berendi tulum peyniri past├Ârize inek s├╝t├╝ ile modern mand─▒ralarda ├╝retilir. Divle tulum peyniri ise tamamen geleneksel yollar ile, s├╝t├╝n bol oldu─ču zamanlar olan May─▒s ay─▒ ile Haziran ay─▒n─▒n ortas─▒na kadar sa─č─▒lan koyun s├╝tleri ile yap─▒l─▒r ve ma─čarada saklan─▒r.

berendi-divle-tulum-peyniri
berendi-divle-tulum-peyniri
  • B─░NG├ľL SALAMURA PEYN─░R─░

├çi─č koyun s├╝t├╝ ile ├╝retilen salamura peynir, yaylalarda ev ┼čartlar─▒nda aile i┼čletmeleri taraf─▒ndan yap─▒lmaktad─▒r. Bing├Âl salamura peyniri, s├╝t├╝n ate┼čte pi┼čirilmeksizin g├╝ne┼č ─▒┼č─▒nlar─▒ etkisi ile mayalanarak p─▒ht─▒ haline gelmesi ile yap─▒l─▒r. Bu p─▒ht─▒, suyunun s├╝z├╝lmesi i├žin, keten kuma┼čtan imal edilen bezler ile 1-2 g├╝n bask─▒ya al─▒n─▒r ve k├╝├ž├╝k par├žalar ┼čeklinde salamura suyu i├žine konularak haz─▒rlan─▒r.

bingol-salamura-peynir
bingol-salamura-peynir
  • ├çANAKKALE EZ─░NE PEYN─░R─░

En iyi T├╝rk beyaz peynirleri aras─▒nda olan Ezine peyniri’nin en belirgin ├Âzelli─či, yap─▒m─▒nda kullan─▒lan s├╝t├╝n Kaz Da─člar─▒ÔÇÖn─▒n kuzey ve bat─▒ kesimlerindeki Ezine, Bayrami├ž ve Ayvac─▒k il├želerinin tabii bitki ├Ârt├╝s├╝ ve sular─▒yla do─čal ortamda yeti┼čen koyun, ke├ži ve ineklerden elde edilen s├╝tler kullan─▒l─▒r.

Nas─▒l yap─▒l─▒r?
Ezine peyniri genelde Mart ay─▒ ile A─čustos ay─▒n─▒n sonuna kadar ve %40 ke├ži s├╝t├╝, %45-55 koyun s├╝t├╝ ile %15 oran─▒nda inek s├╝t├╝ kar─▒┼čt─▒r─▒larak ├╝retilir.

canakkale-ezine-peyniri
canakkale-ezine-peyniri
  • ED─░RNE BEYAZ PEYN─░R─░

Edirne peyniri, ├že┼čitli otlarla do─čal yoldan beslenen inek, ke├ži ve koyun s├╝t├╝ ile tuz ve maya ile yap─▒l─▒r. Trakya b├Âlgesine ├Âzg├╝ tam ya─čl─▒ ├Âzelli─či ile bilinir. Edirne beyaz peyniri a─č─▒z i├žinde kayganl─▒k duygusu yaratan ve ek┼čimsi lezzeti ile di─čer peynir ├že┼čitlerinden ay─▒rt edici ├Âzelli─če sahiptir. Meri├ž,Tunca ve Arda ─▒rmaklar─▒n─▒n olu┼čturdu─ču delta havzas─▒nda yeti┼čen bitkilerin s├╝te verdi─či tad ile beyaz rengi bu peynirin en belirgin ├Âzelli─čidir.

Nas─▒l Yap─▒l─▒r?
─░malat─▒nda kullan─▒lacak s├╝t├╝n en fazla 30 dakika i├žinde mayalanarak peynir haline gelmesi ve olgunla┼čt─▒rma (demlenme) s├╝recini tamamlayarak, teneke a├ž─▒ld─▒─č─▒nda yani hava ilk temas─▒ndan sonra en fazla 3 ay i├žinde t├╝ketilmesi gereken bir peynir t├╝r├╝d├╝r.

edirne-beyaz-peynir
edirne-beyaz-peynir
  • ERZ─░NCAN TULUM PEYN─░R─░

ErzincanÔÇÖda evde ve modern tesislerde ├╝retilen Erzincan tulumu, T├╝rkiye’de en ├žok yenilen peynir ├že┼čitleri aras─▒ndad─▒r. Koyun s├╝t├╝ ─▒s─▒t─▒l─▒p mayaland─▒ktan sonra meydana gelen p─▒ht─▒s─▒, bez torbalarda suyunu b─▒rakmas─▒ i├žin yakla┼č─▒k 3 g├╝n bekletilir. Sonras─▒nda p─▒ht─▒ par├žalanarak % 3 oran─▒nda tuz ile kar─▒┼čt─▒r─▒l─▒p 18 saat hava ile temasa etmesi i├žin bekletilir. Arzu edilen aroman─▒n ortaya ├ž─▒kmas─▒ i├žin bu kimyasal i┼člem birka├ž kez tekrarlan─▒r ve en sonunda hava almayacak bi├žimde bir tulum veya bidonda 120 g├╝n bekletilerek haz─▒rlan─▒r.

erzincan-tulum-peyniri
erzincan-tulum-peyniri
  • ERZURUM C─░V─░L PEYN─░R

Erzurum y├Âresine ├Âzel civil peyniri, ya─čs─▒z inek veya koyun s├╝t├╝nden yap─▒l─▒r. Yay─▒k ile ya─č─▒ al─▒nan ve tencerede mayalanan s├╝t, p─▒ht─▒ haline gelene kadar ate┼č ├╝zerinde devaml─▒ olarak kar─▒┼čt─▒r─▒l─▒r. Husule gelen p─▒ht─▒, ba┼čka kaba al─▒narak tuz eklenir. Elde edilen Peynir, bir kola sar─▒larak tel ┼čekline getirilir. Salamura suyu i├žerisinde saklamak m├╝mk├╝n oldu─ču gibi, bolca tuzlamak suretiyle taze olarak da saklanabilir. Civil peyniri, ya─čs─▒z olmas─▒ sebebiyle diyet yapanlar i├žin ideal bir peynir olup, diyetisenler taraf─▒ndan tavsiye edilir.

erzurum-civil-peyniri
erzurum-civil-peyniri
  • GAZ─░ANTEP PEYN─░R─░

─░nek, ke├ži veya koyun s├╝t├╝ ile ya─čl─▒, yar─▒m ya─čl─▒ veya ya─čs─▒z olarak imal edilen Antep peyniri; Bulgur, sal├ža ve dolmal─▒k sebzeler ile beraber ├Âzel olarak kullan─▒l─▒r.

gaziantep-peyniri
gaziantep-peyniri
  • ─░ZM─░R PEYN─░RLER─░ – EGE B├ľLGES─░

─░zmir ve ├ževre il├želeri farkl─▒ y├Âresel peynir t├╝rleri ├╝retimi ile ├╝nl├╝d├╝r.

izmir-peynirleri
izmir-peynirleri

─░┼čte ─░zmir’e mahsus peynirler :

  • ─░ZM─░R TULUM PEYN─░R─░
    B├Âlgede en pop├╝ler peynir olan ─░zmir tulumu; ├ľdemi┼č, Menemen, Tire ve ├že┼čitli il├želerdeki mand─▒ralarda ├╝retilir.Nas─▒l Yap─▒l─▒r?
    Past├Ârize edilen s├╝t mayalama s─▒cakl─▒─č─▒na kadar so─čutulur. Akabinde “p─▒ht─▒ k─▒r─▒m─▒” yap─▒larak bask─▒ tenekelerinde bekletilir. Kullan─▒lan salamura ise sa─čl─▒─ča m├╝thi┼č yararl─▒ olan peynir alt─▒ suyundan elde edilir. Kesilen ve s├╝z├╝len telemenin konuldu─ču teneke veya deri, salamura eklenerek havas─▒z b─▒rak─▒l─▒r. ─░zmir Tulum peyniri i├žin kullan─▒lan deri torba ise 1,5 sene ├Âncesinden haz─▒rlan─▒r. Haz─▒rlanan peynir ├Âz├╝, tulumun i├žine ├žaprazlama olarak yerle┼čtirilir ve bo┼č kalan k─▒s─▒mlar ise lor ile kapat─▒larak tulumun a─čz─▒ kendir ile ba─član─▒r. Bu a┼čamalardan sonra ─░zmir Tulum peyniri, ger├žek lezzetini kazanmas─▒ i├žin 18-20 ay aras─▒nda so─čuk havada bekletilmelidir.
  • ─░ZM─░R KOPAN─░ST─░ PEYN─░R─░
    ─░zmir, Karaburun Yar─▒madas─▒ etraf─▒ndaki b├Âlgelerde yap─▒lan kopanisti peyniri y├Âreye ├Âzg├╝n imalat metodu ve lezzet i├žerir. ├çe┼čme, Dikili ve Fo├žaÔÇÖda yaln─▒zca evde yap─▒lan kopanisti peyniri, ke├ži s├╝t├╝ ya da ke├ži-koyun s├╝t├╝ miksinin yakla┼č─▒k 1 ay her g├╝n yo─čurulmas─▒ ile haz─▒rlan─▒r. ├ťretim s├╝resince oda s─▒cakl─▒─č─▒nda bekletilen lorda bulunan ac─▒ tad, baz─▒ y├Ârelerde bu peynirin “ac─▒ peynir” olarak an─▒lmas─▒n─▒n sebebidir. Kendine ├Âzg├╝ kokusu ve lezzeti bulunan Kopanisti peyniri, geleneksel olarak kahvalt─▒l─▒k, i├žki mezesi olarak veya b├Ârek i├ži olarak da yenilmektedir.

    ege-kopanisti-peyniri
    ege-kopanisti-peyniri
  • ─░ZM─░R SEFER─░H─░SAR ARMOLA PEYN─░R─░
    Y├Âreye ├Âzg├╝ di─čer peynir ├že┼čitlerine benzemeyen peynir t├╝rleri aras─▒nda bulunan Armola peyniri, Seferihisar il├žesindeki baz─▒ mand─▒ra ve evlerde ├╝retilir. Armola peyniri, ke├ži s├╝t├╝ ile yap─▒lan s├╝zme yo─čurt, ke├ži s├╝t├╝ loru ve beyaz peynir kar─▒┼č─▒m─▒ ile yap─▒l─▒r. Armola peyniri, hafif (LIGHT) bir peynir olmas─▒ ve hatta domates salatas─▒na bile sos olarak kullan─▒lmas─▒ ile olduk├ža ilgin├ž kullan─▒ml─▒ bir peynirdir. ├ç├╝nk├╝ ke├ži s├╝t├╝ kullan─▒lmas─▒ ve peynir&yo─čurt kar─▒┼č─▒m─▒ olmas─▒ sebebiyle de─či┼čik bir tad─▒ bulunmaktd─▒r. Ege’de ekme─če s├╝r├╝len, ├╝zerine zeytinya─č─▒, k─▒rm─▒z─▒ pul biber ve sar─▒msak eklenerek yenilen m├╝thi┼č bir aperatifin g├Âzdesidir armola peyniri.

    seferihisar-armola-peyniri
    seferihisar-armola-peyniri
  • ─░ZM─░R T─░RE ├çAMUR PEYN─░R─░
    Tire ve ├ľdemi┼č il├želerinde ├╝retilen ├žamur peyniri Ke├ži ya da ke├ži ve koyun s├╝t├╝ kar─▒┼č─▒m─▒ndan elde edilen ya─čl─▒ tulum lorunun, peynir alt─▒ suyu ile kar─▒┼čt─▒r─▒lmas─▒ yoluyla yap─▒l─▒r. Krem peynir k─▒vam─▒nda olmas─▒ sebebiyle genellikle ekmek ├╝zerine s├╝r├╝lerek zeytinya─č─▒ ile beraber yenilebildi─či gibi salata sosu olarak kullan─▒lan peynir t├╝rlerindendir.

    tire-camur-peyniri
    tire-camur-peyniri
  • KARS GRAVYER PEYN─░R─░

Hayvansal protein oran─▒ %32 civar─▒nda olan ve mand─▒ralarda ├╝retilen organik Kars gravyeri son derece kaliteli ve l├╝ks bir peynir ├že┼čidi. ─░yi Kars gravyer peyniri sert kabu─ču olan, kiraz b├╝y├╝kl├╝─č├╝nde g├Âzeneklere sahip olan, kesilince koyu sar─▒ renkli olmas─▒ ve tad─▒ geniz yakan bir ├Âzelli─če sahip olmal─▒d─▒r.

kars-gravyer-peyniri
kars-gravyer-peyniri
  • KARS KARIN KAYMA─×I PEYN─░R─░

Sar─▒kam─▒┼č y├Âresinde evde yap─▒lan Kar─▒n kayma─č─▒ peyniri nas─▒l yap─▒l─▒r?
24-34 derece s─▒cakl─▒kta mayalanan inek s├╝t├╝, p─▒ht─▒ haline gelmesinden sonra bez torbalar i├žinde bask─▒ya al─▒narak ortalama 18 saat suyunun s├╝z├╝lmesi beklenir. A├ž─▒lan torbaya %3 oran─▒nda tuz eklenerek, olu┼čan p─▒ht─▒ ufalan─▒r ve belli bir miktarda krema ya da tereya─č─▒ ilave edilip yo─čurulduktan sonra temizlenmi┼č ve kurutulmu┼č hayvan i┼čkembesi i├žerisine konulur. Torban─▒n a─č─▒z─▒ s─▒k─▒ bir ┼čekilde kapat─▒l─▒r ve d├╝z bir yerde b─▒rak─▒larak 120 kiloluk bas─▒n├ž uygulan─▒r. Bu i┼čleme 3 g├╝n s├╝reyle devam edilir ve sonras─▒nda iplere as─▒larak serin odalarda 3 ay kadar olgunla┼čmaya b─▒rak─▒larak ├╝retimi tamamlan─▒r.

kars-karin-kaymagi-peyniri
kars-karin-kaymagi-peyniri
  • KAYSER─░ ├ç├ľMLEK PEYN─░R─░

Taze koyun ya da inek peynirinin s├╝z├╝ld├╝kten sonra ├ž├Âmleklere bas─▒lmas─▒ y├Ântemi ile yap─▒l─▒r. Kal─▒plar halindeki taze peynir, ilk ├Ânce bez torbaya yerle┼čtirilip ├╝st├╝ne ta┼člar konularak bask─▒ yapmas─▒ ve i├žindeki peynir suyunun d─▒┼čar─▒ akmas─▒ sa─član─▒r. Bask─▒ i┼člemi 2 g├╝n s├╝ren ve suyunu yitiren bu taze peynir, daha sora el ile ufalanarak bir bez ├╝st├╝ne serilir, tuzlan─▒r ve i├žine biraz ├ž├Ârek otu eklenir. 1 g├╝n bekletilen peynir, ├ž├Âmleklere bas─▒l─▒r. ├ťst├╝ donmu┼č ya─č ile kaplanan ├ž├Âmlek, ma─čara ya da evlerin alt─▒ndaki nemli kumlara g├Âm├╝lerek olgunla┼čmaya b─▒rak─▒l─▒r. B├Âylelikle ├╝retilen ├ž├Âmlek peyniri yakla┼č─▒k 3 ay kadar bekleme s├╝resinin ge├žmesi ile yenilmeye haz─▒r hale gelmektedir.

kayseri-comlek-peyniri
kayseri-comlek-peyniri
  • KONYA K├ťFL├ť PEYN─░R

Konya y├Âresinde ya─č─▒ al─▒nm─▒┼č koyun s├╝t├╝nden yap─▒lan ve tabii olarak k├╝flenmesi sa─članan Konya k├╝fl├╝ peyniri, ├Âzellikle Karap─▒nar, Ere─čli, Cihanbeyli gibi k├╝├ž├╝kba┼č hayvanc─▒l─▒─č─▒n yayg─▒n oldu─ču yerlerde imal edilir. K├╝fl├╝ peynir, k─▒rsal mecrada ya─č─▒ al─▒nm─▒┼č koyun s├╝t├╝nden ├╝retilir. Ya─č─▒ al─▒nm─▒┼č olmas─▒, do─čal k├╝flenmeye neden oldu─ču i├žin v├╝cuda zararl─▒ aflatoksin olu┼čumunu engeller.

konya-kuflu-peynir
konya-kuflu-peynir
  • MALATYA PEYN─░R─░

├çi─č s├╝t├╝n ya─č─▒ ve kuru maddesi ├žekilmeden, peynir mayas─▒ ile mayalanmas─▒ ile ├╝retilen Malatya peyniri genellikle Malatya’n─▒n k├Âylerinde ├╝retilir. Mayalanan peynir kesildikten sonra suyu al─▒n─▒r ve ├╝st├╝ne a─č─▒rl─▒k konularak, manivela etkisi yaratmas─▒ i├žin iki tahta aras─▒nda s─▒k─▒┼čt─▒r─▒l─▒r. Ard─▒ndan elde edilen peynir, kaynat─▒larak salamuraya b─▒rak─▒l─▒r.

malatya-peyniri
malatya-peyniri
  • MANYAS PEYN─░R─░

Bal─▒kesir’in ├╝nl├╝ Manyas peyniri, hi├žbir katk─▒ maddesi olmadan, inek ve koyun s├╝t├╝ kar─▒┼čt─▒r─▒larak ├╝retilir. Manyas peyniri, protein y├Ân├╝nden zengin olmas─▒ nedeniyle d├╝nyadaki en ├╝nl├╝ peynir olan Frans─▒z “rokfor peyniri” ile yar─▒┼č─▒r ├Âzelliklere sahiptir. 6 ayl─▒k bir s├╝rede ├╝retilen ve a─č─▒zda da─č─▒lmayan ├Âzelli─či ile Manyas peynirini, ekmek gibi yemek m├╝mk├╝n olmas─▒ nedeniyle uzun s├╝re tok tutma ├Âzelli─či de bulundu─čundan olduk├ža de─čerli bir T├╝rk peynir ├že┼čididir.

balikesir-manyas-peyniri
balikesir-manyas-peyniri
  • ORDU TORBA PEYN─░R─░ VE K├ťP ├ç├ľKELEK PEYN─░R─░

Ordu torba peyniri ve k├╝p ├ž├Âkelek Karadeniz y├Âresine ├Âzg├╝ peynir isimlerinin ba┼č─▒nda gelir. Ege’de ek┼čimik olarak bilinen ├ž├Âkelek peyniri Ordu’da daha ├žok k─▒rsal alanlarda ├╝retilir. Is─▒t─▒lan yay─▒k ayran─▒na biraz yo─čurt eklenerek, torbalara doldurulur. Kar─▒┼č─▒m─▒n kat─▒ duruma gelmesi i├žin a─č─▒rl─▒k alt─▒nda yakla┼č─▒k 1 hafta bekletilerek haz─▒rlan─▒r.

ordu-torba-kup-cokelek-peyniri
ordu-torba-kup-cokelek-peyniri
  • S─░VAS K├ťP PEYN─░R

Genelde bahar aylar─▒nda yap─▒m─▒na ba┼članan Sivas k├╝p peyniri, inek s├╝t├╝nden taze peynir olarak ├╝retilir. Suyu al─▒nd─▒ktan sonra toprak k├╝p ya da plastik bidon i├žine dilimlenerek yerle┼čtirilen peynir, bolca tuzlan─▒p, s─▒k─▒┼čt─▒r─▒l─▒r. A─č─▒z b├Âl├╝m├╝ne bez ├Ârt├╝ konulduktan sonra k├╝p yada bidonun kapa─č─▒ kapat─▒l─▒r. Ters ├ževirilen k├╝p├╝n a─č─▒z b├Âl├╝m├╝ a┼ča─č─▒ gelecek bi├žimde evlerin serin bodrumlar─▒nda yar─▒ya kadar topra─ča g├Âm├╝l├╝r. Takriben 3 ay s├╝reyle beklemeye b─▒rak─▒lan peynirin bu s├╝re zarf─▒nda suyu s├╝z├╝l├╝yor, rengi, kokusu ve lezzeti de─či┼čerek t├╝ketime haz─▒r hale gelir.

sivas-kup-peynir
sivas-kup-peynir
  • TOKAT SALAMURA PEYN─░R

Ke├ži, koyun ve inek s├╝t├╝ ile May─▒s-A─čustos aylar─▒ aras─▒nda ├╝retilen salamura peynir, ├ži─č s├╝tten mayalanarak imal edilir. Ard─▒ndan kal─▒n tuzla tuzlan─▒p, k├╝p veya bidonlara bas─▒l─▒r. Tokat k─▒┼čl─▒k salamura peyniri de denilen ├╝r├╝n, ortalama 3 ay sonra tuzu ar─▒nd─▒r─▒larak sofralara haz─▒r hale gelir.

tokat-kislik-salamura-peyniri
tokat-kislik-salamura-peyniri
  • TRABZON TELL─░ PEYN─░R

├ľzellikle Trabzon ve Do─ču Karadeniz yaylalar─▒nda yeti┼čen ineklerin s├╝t├╝ ile yap─▒lan “telli peynir” ├Âzellik itibariyle, ka┼čar peynirine benzeyen, sar─▒ renkli, lif olarak ayr─▒labilen, ─▒s─▒t─▒ld─▒─č─▒nda uzama ├Âzelli─či olan, az tuzlu peynir ├že┼čidi olarak bilinir.

trabzon-telli-peynir
trabzon-telli-peynir
  • VAN OTLU PEYN─░R

Sindirimi kolayla┼čt─▒r─▒c─▒ ├Âzelli─či olan Van otlu peyniri, sadece kahvalt─▒da de─čil, yemeklerden sonra bile yenilebilir. Genelde ├Âzellikle Diyarbak─▒r, Van ve genel olarak Do─ču Anadolu B├Âlgesi y├Âresinde, 25 farkl─▒ t├╝r bitki kullan─▒larak yap─▒lan otlu peynirde, daha ├žok yabani sar─▒msak (sirmo), mendo, helis, siyabo, nane ve kekik gibi yabani bitkiler kullan─▒l─▒r. ─░lkbahar mevsiminde da─čdan toplanan otlar, belirli bir s├╝re salamurada bekletildikten sonra peynire eklenir ki bunlar─▒n muhteviyat─▒nda bulunan mineraller haz─▒ms─▒zl─▒k problemine iyi gelir.

  • VARTO KE├ç─░ PEYN─░R─░

Mu┼č y├Âresindeki do─čal yeti┼čen hayvanlardan elde edilen ke├ži s├╝t├╝, g├╝ne┼č ─▒┼č─▒nlar─▒ alt─▒nda belirli bir oranda ─▒s─▒t─▒ld─▒ktan sonra maya eklenerek p─▒ht─▒ halini ald─▒ktan sonra, hafif├že par├žalan─▒p g├Âzenekleri iri olmayan keten kuma┼čtan bez torbalarda belli bir s├╝re bekletilir. Torbada en az 12 saat as─▒l─▒ olarak bekletilerek suyu s├╝z├╝len p─▒ht─▒, ard─▒ndan ke├ži peyniri oluyor.

varto-keci-peyniri
varto-keci-peyniri
  • YOZGAT ├çANAK PEYN─░R─░

Yozgat b├Âlgesinde Temmuz ve A─čustos aylar─▒ aras─▒nda elde edilen s├╝tler ile haz─▒rlanan ve ├žanaklar ile topra─ča g├Âm├╝len ├žanak peyniri, sonbahar mevsiminde topraktan ├ž─▒kar─▒l─▒r ve k─▒┼č aylar─▒nda t├╝ketilir. ├çanak peyniri Yozgat’a ├Âzel olup, her yerde bulmak olas─▒ de─čildir.

yozgat-canak-peyniri
yozgat-canak-peyniri
  • ZONGULDAK CEV─░ZL─░ KA┼×AR PEYN─░R─░

Zonguldak ├çaycuma il├žesinde, tam organik ┼čartlarda yeti┼čen inek ve mandalar─▒n s├╝t├╝ ile yap─▒lan cevizli ka┼čar peyniri lezzetinin daha iyi olmas─▒ i├žin 2 g├╝n s├╝reyle kurutulur.

Nas─▒l yap─▒l─▒r?
Standart ka┼čar peynirlerden farkl─▒ olarak 1 kilosu i├žin 9 kilo yerine 15 kg. s├╝t kullan─▒larak ├╝retilir. Normal ka┼čar peynirinin 10 saat kurutulduktan sonra sat─▒┼ča sunulmas─▒na ra─čmen geleneksel cevizli ka┼čar peyniri, daha lezzetli olmas─▒ i├žin 2 g├╝n kurutularak t├╝ketime haz─▒r hale getirilir. Aradaki en ├Ânemli fark budur.

zonguldak-caycuma-cevizli-kasar-peyniri
zonguldak-caycuma-cevizli-kasar-peyniri

K─▒z ├žocuklar─▒n─▒n geli┼čimi ve kad─▒n sa─čl─▒─č─▒ a├ž─▒s─▒ndan ├žok ├Ânemli olan ve kalsiyum ile ├že┼čitli mineraller ve hayvansal protein y├Ân├╝nden olduk├ža zengin olan peynirler bunlarla s─▒n─▒rl─▒ de─čil. Biz sadece ├╝lkemizde ├╝retilen de─či┼čik peynir adlar─▒n─▒ ve ├Âzelliklerini derlemeye ├žal─▒┼čt─▒k… Yoksa yabanc─▒ peynir isimleri saymakla bitmez. ├ľrne─čin ─░talyan ve Frans─▒z peynir adlar─▒n─▒ yazmaya kalksak bu yaz─▒ bir kitap halinde ancak haz─▒rlanabilir. ├ťstelik peynirin yararlar─▒ konusu da sitemizde bulabilece─činiz di─čer bir i├žerik oldu─čunu hat─▒rlat─▒r─▒z…

SA─×LIKLI Y─░YECEKLER ─░LE ─░LG─░L─░ D─░─×ER YAZILARIMIZ ─░├ç─░N HEMEN BURAYI TIKLAYIN

ve

G├ťNL├ťK BUR├ç YORUMUNUZ OKUMAYI DA SAKIN UNUTMAYIN ­čśë . HEMEN BURAYI TIKLAYIN

Sa─čl─▒kl─▒ ve mutlu bir eyl├╝l ay─▒ ya┼čaman─▒z dile─či ile …

Bu sayfada arananlar:

Benzer yaz─▒lar

Bir cevap yaz─▒n

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.